泡芙里面的芯如何做
1、将水、油、盐等原料放入容器中,中火煮开,待黄油完全熔化后立刻倒入过筛的面粉,快速搅拌,直至面团完全烫熟烫透,立刻离火。
2、再次用硅胶铲摊开面糊,用小火加热至锅底出现一层薄薄的干膜。
3、检测面糊冷却温度,以体感温热不烫手为宜,将全蛋液少量分次加入到烫面的面团,边加边搅拌,直至加到所需的质量要求达到提起呈不滴落三角状,搅拌至蛋糊光滑细腻即可。
4、挤出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圆润的造型。烘烤中途不可打开烤箱门,烘烤结束后焖3分钟之后拿出来冷却,冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时,再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。
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