广府酥鱼怎么做
广府酥鱼做法:
1、杀好的鲫鱼清洗干净,抽干水分;
2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看;
3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的是要多放醋,不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的;
4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着,压四十分钟或一个小时就酥烂了。
小诀窍:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
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