徐福记酥心糖的做法
原料:
川白糖、饴糖、芝麻粉和面芝麻。
步骤:
1、以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40%,糖温在135℃左右,熬至大酥脆时起锅,稍后拉白;
2、将川白糖与熟芝麻粉混合后,加温炒热,热度以手触不烫为宜,然后包心;
3、将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直径约1.8厘米的条子,然后按长10厘米左右的规格切节成型;
4、将成型的糖坯置于筛内,放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动,使受蒸汽均匀,然后再拌合芝麻。芝
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