泡芙面团为什么会出油
因为黄油是软性的, 揉面团时力度过大就会出油。
材料,牛奶,无盐黄油,盐,低筋面粉,鸡蛋,香草豆荚,蛋黄,细砂糖。
1、牛奶、盐和软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。
2、筛入低筋面粉60克,用木勺均匀的拌成面团,再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
3、 取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液,每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
4、拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
5、将面糊装入裱花袋中,烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊, 烤箱预热,以190到200度烘烤30到35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉即可。
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