来凤鱼的做法
1、花鲢鱼洗净切块,用料酒和盐腌制;
2、大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末;
3、锅内下油,烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮;
4、加入适量鲜汤,下鱼头和鱼片;
5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉。待鱼快熟时, 调入酱油、香醋;
6、将鱼头先倒入盆中,铺上香葱,再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段;
7、锅中放菜油,油温高后关火,迅速下入干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。
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