开封锅盔的做法
1、是取麦面精粉堆的面案上,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。
2、搁以前,如果是冬天,室内温度不够,主家会在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发酵起来。
3、夏天温度高,不用另外生火加温。待面团发起膨胀后,一边往里面兑干面,一边用力揉压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止
4、接着揪下一块,为了均匀,可用称称,压成薄片,加入食盐、五香粉、味精等,再揉成团,抹上一层油,再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。
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