戚风蛋糕怎样做密度更细
戚风蛋糕的密度由配方决定,水分和面粉量的多少,蛋清的搅拌程度会影响蛋糕制作的密度大小。
密度不细腻原因:
1、搅拌不当,部分原料未溶解,发粉与面粉未搅拌均匀。
2、配方的柔性材料多,水分不足。
3、蒸炉温度低,糖的颗粒粗。
解决方法:
1、搅拌需要适度,原料需要充分搅匀。
2、配方中的糖和油不需要过多。
3、糖需要充分溶解,增加烤炉温度。
4、选择新鲜的蛋清,在蛋清中加入千分之三的柠檬汁。
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