戚风蛋糕不开裂的方法
1、配方中的湿性材料比例小。
蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了,很容易开裂
2、温度太高
糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高,表面熟的太快,然而里面还是生的,继续烤的过程中,底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题,可以先开下火,等底部充分膨胀之后,再开启上火烤,或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点,还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置,烤箱中下层。
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