香鹅掌干锅怎么做
1、起火,把食用油倒入锅中,待油温烧至7成热时放入清洗好的鸭掌开始油炸,放入鸭掌的时候要准备一个锅盖,一边倒入一边盖上锅盖,由于鸭掌所含的水分较多,在锅中加热的时候会炸油,以免发生烫伤。炸至表皮金黄关火即可,等待油温降下来之后用漏勺滤出,放置一边备用。
2、首先将刚才煎炸鸭掌的食用油倒出大部分,留少许,开中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分钟,接着倒入姜片、干辣椒炒香。
3、倒入已经炸好的鸭脚,先加入一点料酒增香,接着倒入适量开水,只要盖过鸭脚即可不需要太多,调至大火烧开。随后,加入2勺食用盐,放入适量蚝油、酱油调色调味,然后加入少许的十三香,盖上锅盖大火焖煮2分钟。
4、待汤汁煮弄后,准备一个高压锅,把鸭掌从炒菜锅倒入高压锅内。鸭掌上面的筋比较多,为了保正口感,需要在高压锅中高压继续炖煮10分钟。
5、打开高压锅盖,将压好的鸭掌倒入锅中,放入藕片、青椒段,中火快速翻炒2分钟,接着大火把汤汁收干收浓,用筷子挑出不需要的香料。待汤汁收浓后将鸭掌倒入干锅中,撒入香菜段点缀,一道既开胃又美味的香辣干锅鸭掌就做好了。
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