戚风蛋糕怎么烤
1、低筋粉 70克、玉米淀粉 20克、鸡蛋 5个、西王玉米胚芽油 40克、牛奶 50克、细砂糖 70克、柠檬汁 5滴、香草精 3滴。
2、全部材料过秤、低筋粉和玉米淀粉过撒三遍、鸡蛋分离蛋清蛋白!
3、蛋清中加入柠檬汁!
4、用电动打蛋器低速打发60秒加入三分之一的细砂糖搅打、用三档速度搅打60秒、再加三分之一的细砂糖继续60秒!
5、再加剩下的细砂糖二分之一用三档速度搅打60秒!留下的二分之一细砂糖放入蛋黄中!完成后的蛋清应该是很细腻打蛋头上是直立的小尖峰也就是十分发!
6、油和牛奶混合加香草精、细砂糖搅打均匀再加入蛋黄搅打均匀、时间60秒完成!
7、分三次加入低筋粉用打蛋器搅打均匀!时间24秒完成!
8、用橡皮刮刀将四壁留粉弄干净!
9、取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中用切拌的手法翻拌均匀!再将蛋糕糊倒入蛋清中继续翻拌均匀!时间4分钟完成!
10、蛋糕糊倒入模具中震几下摇一摇、用竹签划Z字型消泡!模具中的蛋糕糊应该是平整光滑!
11、在翻拌蛋糕糊时烤箱预热150度时间10分钟!做好设烤箱温度150度时间40分钟烤完全程!
12、烤完后震几下倒扣在网格上或者用碗倒扣的方法冷却!
13、冷却3个小时候再脱模!
14、脱模可以用手往里压!沿着四壁转动压、底部同样方法很方便就脱模了!
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