戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗
可以,不过不要等量替换,纯牛奶没有味道,而酸奶如果放纯牛奶一样多会破坏蛋糕口感。
1、将蛋白和蛋黄分开;
2、蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55克细砂糖的三分之一量;
3、当蛋白体积变大,气泡变小时再加入三分之一的细砂糖;
4、当蛋白出现纹路,气泡变细腻时加入三分之一细砂糖,转高速,继续打发;
5、抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用;
6、蛋黄加入15克细砂糖,搅打至砂糖溶化;
7、分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀;
8、加入牛奶搅拌均匀;
9、分3次筛入面粉,拌好蛋黄糊,加入三分之一的蛋白,搅拌均匀;
10、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀;
11、烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。
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