四川烤鱼的制作及配方
用料:鲫鱼2条、酸姜10克、蒜独瓣蒜2个、料酒4勺、生抽6勺、精盐10克、辣椒面6克、花椒粉4克、酸豇豆6根、酸辣椒6个、花椒10个。
1、鱼洗净,料酒、生抽、盐调匀后倒在鱼上,密封后放入冰箱冷藏30分钟。
2、酸豇豆切丁,酸辣椒、酸姜切末。热油热锅加入花椒,酸豇豆翻炒,然后连同热油倒入酸姜和酸辣椒的碗中,趁热搅拌均匀,制成填充物。
3、辣椒面、花椒面、盐拌匀,然后涂在鱼的两面,再将填充物填入鱼腹。
4、锡箔纸表面刷上一层植物油,将鱼放入,锡箔纸向上折边包好。
5、入烤箱,上下火190度,30分钟即可。
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