戚风蛋糕出现布丁层烤什么原因

因为戚风蛋糕回缩。

原因:

1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;

2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;

3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;

4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;

5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;

6、烤戚风的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。

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