吉峰辣白菜制作配方
食材:
白菜15千克、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、海蛎子100克、鱼露25克、虾酱100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、盐150克。
做法:
1、白菜去根,从中间切开,将菜叶逐层分开;
2、白菜逐层撒盐;
3、撒完盐的白菜断面向上放容器内;
4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用;
5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用;
6、将糯米粉和凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用;
7、将辣椒、糖、盐混合均匀,加开水烫匀晾凉备用;
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用;
9、将白菜洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀;
10、将白菜包好,断面向上整齐摆放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。
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