面粉过筛是什么意思
面粉过筛就是精细面粉,也就是筛子上面的粗面去掉,筛子下面的就是过筛的面粉。
由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块,这样就很容易成为了很多小疙瘩,这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。蛋糕需要很蓬松的面粉,过筛以后,面粉中的小疙瘩被打开,没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活,变得更加的蓬松,这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松,做出来的产品更加细腻、松软。如果面粉防止的时间长了,会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩,这样过筛就能发现。
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