面粉和干酵母的比例是多少
面粉和干酵母的比例是100比1。
发酵方法:
用温水溶化,按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。酵母多,环境温度高,发酵快。和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口。或加点啤酒,用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好。切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵。用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团有嘭嘭响声,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
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