面粉酥的做法和配方
1、食材:面粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、温水半碗。
2、盆里取400克面粉(中碗平一碗),加入3克酵母粉(约半调羹),5克白糖(1调羹)。
3、一点一点加入40度左右的温水,将面和好,蒙上保鲜膜醒发30分钟左右。发面的时候准备其他配料。
4、馅料:白糖25克(5调羹),黑芝麻5克(约3调羹),面粉10克(满满2调羹),搅拌均匀备用。
5、油酥面:面粉100克(发面时面粉的1/4),熟油50克,搅拌均匀备用。
6、将发好的面团取出放在案板上揉一会儿排气后,搓成长条,切成大小均匀的剂子。
7、面剂子压平,将油酥面均匀地分到每个压平的面剂子上。
8、一个一个像包包子一样包起来,封口的一面朝向案板放着。
9、将包了油酥面的面剂子擀成椭圆形长条,两边向中间折叠,压实。
10、包上糖馅儿,封好口,封口朝下,压一压擀成小饼。
11、电饼铛里刷上油,将小饼放进去,小火慢烙。
12、自制糖酥饼的做法和配方第一次翻面时,看着靠锅底的一面上了火色,靠上的一面发干了,就翻过再烙。
13、烙至两面都上了火色,用指肚轻按边缘,按下去马上能弹起来,就熟了,出锅,酥脆香甜的糖酥饼就做好了。
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