煲汤一般要放哪些调味料
煲汤分为两类:一类是清汤型,一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味,一般这样炖出的汤清淡可口。
浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如大料、桂皮、肉蔻、加酱油,或黄酱,或者可以加郫县辣酱,或红辣椒,炖到肉烂即可。
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