生粉和淀粉的区别玉米生粉
1、淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料。淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊,生粉一般用来腌制肉类。玉米生粉就是用玉米制成的生粉。玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
2、淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。
3、在勾芡时,我们通常要用到淀粉水,而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉,我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠,以此来锁住菜品的营养和味道。
4、在做油炸食品之前,一般都要用到淀粉将食物包裹起来,主要的目的是锁住食物本身的鲜味,除此之外,还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗,吸水性比较强,可以让炸出来的食物更加干爽。同时还可以让食物的表皮更加酥脆,没有多余的湿润感,这样的淀粉一般用来挂糊比较多,还有平时在做汤粥类的美食时,如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话,一般就要往锅里加一点淀粉,也就是水淀粉来勾芡。
0
纠错
猜你喜欢
哥们情谊的句子
兄弟就是漫漫人生路上的彼此相扶相承相伴相佐。她是你烦闷时送上...怎样用微波炉烤芋头爱问知识人
微波炉烤芋头的步骤如下挑选中等大小的芋头适量,在水中洗净,捞...gt摩托车是什么牌子
摩托车指的是马力比较大的摩托车,现在常见的名牌有宝马哈雷比亚...浙江人强烈推荐的好吃的浙菜
位于东海之滨的浙江,山清水秀,物产丰美,素被誉为鱼米之乡,我...倒班助手怎么设置
进入日历后,向下拖动屏幕,在最下面有一个逗订阅频道地的快捷链...丰田高端车叫什么牌子
是雷克萨斯,雷克萨斯品牌是全球著名的豪华旗舰品牌,在年成立,...辣椒种植方法和时间
辣椒种植时间最好是根据各地时间进行相应安排,如果地春季栽培辣...世界十大最粘人的狗 圣伯纳犬依赖人纽芬兰犬性格温和
狗是很好的陪伴和解闷的选择,能够撒娇卖萌,经过训练的它更是可...激光脱唇毛疼吗
激光脱唇毛的时候有一定的疼痛感,这是因为激光脱唇毛实际上是要...怎样评价组员
评价组员可以从以下方面去评价自主性组员能够自已主动的去做事,...什么是叠合梁
框架梁的横截面一般为矩形或型,当楼盖结构为预制板装配式楼盖时...符文工房3什么宠物最好
红色的影豹比较好,无属性攻击,不会有加血状况,而且会心几率高...鸡蛋和丝瓜能同炒吗
丝瓜和鸡蛋能一起吃,可以做丝瓜炒鸡蛋,主料丝瓜克鸡蛋克,辅料...江苏省有个虞山镇是哪个市的
虞山镇隶属于江苏省常熟市,地处长江三角洲腹地,是常熟市的政治...湖南财政经济学院在哪个街道
湖南省长沙市枫林二路号。湖南财政经济学院的前身是年创办的厚生...