河粉怎样炒不粘锅
河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇,通常煮法是放汤,或炒制。
炒河粉的制做法是:把嫩牛肉炒至半熟,然后下油,炒香芽菜及洋葱,放入河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。
炒河粉不粘锅的注意事项:
1、必须猛火快炒,要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
2、油的分量亦必须准确控制,油多影响味道,油少会粘锅;
3、每根河粉色味要均匀,酱油多了味道太重,少了味道又太淡,牛肉用滚油爆到六成熟,原汁即可留在牛肉里边。
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