肠粉的制作方法及配方大全
1、做法一
(1)材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
(2)将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉。
(3)将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
(4)要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟;
(5)蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
2、做法二
(1)主料:米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
(2)在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上调好的酱汁便可。
3、做法三
(1)将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
(2)将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
(3)将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
(4)冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
(5)抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
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