焖分为哪些
焖分为卤焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等,焖法是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法,基本释义是盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟。相对而言,焖是将原料加工处理一下,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后,改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。
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