咖啡一口酥的做法
1、食材:黄油160g,糖粉100g,盐2g,蛋液60g,蛋黄2个,奶粉30g,低筋面粉300g、咖啡馅250g、黑芝麻适量。
2、将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;
3、将室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉和盐;
4、手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;
5、分3~5次加入蛋液;
6、用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;
7、筛入低筋面粉和奶粉;
8、用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可;
9、将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;
10、取适量冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状;
11、将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度;
12、将馅料摆放到面团边缘处;
13、将面皮贴紧馅料卷起一圈;
14、在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;
15、慢慢将面坯搓长一些;
16、再切割成寸段大小;
17、将小面坯依次摆放入烤盘中;
18、在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;
19、然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,以“空气烤”模式在160度下烘烤15~20分钟,后期注意调转烤盘上下及内外方向;
20、出炉晾凉后密封保存即可。
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