虾放在水里煮几分钟才熟
一般三分钟,实际上水用大火烧开后,先加盐姜片,再放虾烫,虾皮变红色后即可。烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾起红蜷缩,水面冒小泡时立即捞出。洒少许米酒和清油,使虾香并有光泽。具体看虾在煮时于锅中发生的变化,鲜活的虾放在锅中煮沸,刚开始是垂长的,随着加热的进行,虾米除了变红之外,形状也开始变化,先是向内则弯曲,渐而体形成L形的钩状,再煮其虾尾就会紧头部。当虾煮至成L形时,就已基本成熟。待煮至尾紧贴头部时,已煮过头。
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