北方人如何做炸牛肉丸子
1、主料:牛肉500g、红薯淀粉500g、鸡蛋4个、大酱适量、姜末适量、葱沫适量、盐适量、十三香半包、料酒适量、味极鲜适量、茴香粒适量、耗油适量、小苏打3g、鸡精适量。
2、将牛肉洗净,剁碎,做成肉泥。
3、姜切沫,葱切沫。
4、将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀。
5、加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水(大概70毫升的样子,不能太多,水太多馅会稀),继续搅拌,最好用手直接拌匀(不能有干淀粉颗粒存在,进油锅会崩油),将馅团醒上片刻。这个时候,上油锅加热……
6、油温热后,用手挤馅团入锅炸(不知道油温,可扔几颗花椒进入,看花椒表面颜色变黄色就好,油温也不能太热,否则丸子入锅会外老里生)。
7、丸子团差不多覆盖满油面就停止下,不用不停的翻搅,丸子一面金黄后,翻一遍就好,待另一面炸好,罩虑拨动丸子听到哗哗的声音,感觉丸子表面都焦硬就可以出锅。
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