北方过年蒸馒头怎么做
1、用料:面粉600克(400+200)、酵母5克、紫薯300克、温水适量、白糖少许。
2、酵母用温水化开,添加少许糖促进生长,备用。
3、紫薯蒸熟去皮,跳出有筋的部分,压成顺滑的泥,喜欢吃甜的可以放点赤藓糖醇或糖。
4、在紫薯泥中倒入适量酵母水搅拌,再加入200g面粉和匀。白面团用400g面粉加适量酵母水和匀,两种面团都是干了加水,湿了添面。
5、面团用保鲜膜包裹放在盆里,扣上盖子,放在室温或者温暖的地方,醒发一个小时。面醒发好,取出搓条,切分成剂子,每个剂子大概15g,并擀成饺子皮的样子。(我这个是30g的剂子,做出来有点大,大家根据自己情况决定)
6、四张紫色和三张白色面皮间隔叠好,用筷子在中间摁一个印。
7、翻面,从右向左卷起来,可以卷得紧一点,头尾抹点水,这样下锅蒸不容易散。
8、按筷子印中间切开,手动整形,捏紧最外层的皮防止散开。
9、把做好的玫瑰花馒头摆在蒸锅里,盖锅盖2次发酵10分钟后,开锅后大火蒸20分钟。
10、出锅,把馒头从锅中拿出来晾凉,防止水汽打湿馒头表层。
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