南方馒头的制作方法
1、酵母、糖放入水里搅拌溶解后静置5分钟。
2、将步骤1倒入300克高筋面粉(2克盐加入面粉中),揉匀,做到盆光、面光、手光,保鲜膜或湿布盖在面团上,夏天室温发酵1到2小时,看面团发酵大小为准,发酵至两倍大即可。
3、将发酵好的面团再次揉捏,排气,这步不能偷懒,分多次加入少量面粉揉,揉匀后搓成条状切块,这时候明显看到面团无气孔。
4、将切好的面团放入蒸笼,再次醒发15至20分钟,看到面团蓬发2倍左右,冷水中火蒸10至15分钟,蒸完闷10分钟再开盖,中途不能开盖。
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