下饭家常菜做法开胃
1、醋溜鱼块。材料:鱼片,葱,姜,料酒,白醋,油,盐,生粉,鸡精。做法:姜切成姜丝,葱切成段葱白和葱叶分开放,先把鱼去鳞洗净切成块,放盐、料酒、姜丝搅拌均匀,再放生粉搅拌,再次放一点油搅拌均匀备用。锅烧热放油,先放姜丝和葱白段炒出香味,再放鱼非常1分钟,加入适量的水,大概能把鱼煮熟就好,然后调味放适量白醋,鸡精,盐煮至收干汤汁,放入葱叶,加生粉水勾芡均匀即可出锅。
2、芹菜牛肉末。材料:牛肉、芹菜、干辣椒、蒜米、指天椒、盐、生抽,鸡精,姜,生粉。做法:牛肉洗净剁成牛肉末,放碗中加入料酒,鸡精,生抽搅拌均匀,再放生粉搅拌,最后放一点油搅拌腌制30分钟,姜切成指甲姜片。芹菜去叶子洗净切成碎末,蒜米切片,指天椒切碎。锅放油倒入牛肉末迅速翻炒,炒至断生出锅备用。锅放油放入蒜片、姜片,指天椒,干辣椒煸出香味,放入芹菜翻炒几分钟。再放牛肉末翻炒一下,调味放鸡精,生抽一点盐翻炒均匀最后放生粉水勾芡即可出锅。
3、东坡肉。材料:五花肉、生姜、香葱、冰糖、鸡精,生抽、老抽、料酒。做法:把带皮五花肉切成方块,锅放半碗油,将肉皮朝上中小火慢慢煎出油,就出锅备用,锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉平铺在锅里。炒锅内放入冰糖和一点水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色时,放凉后加入适量水,再加热将糖色煮成褐色糖浆水,就放生抽,老抽,花雕酒,鸡精,再次放水至猪肉的2/3位置,盖盖子大火烧开小火焖50分钟,到25分钟时,把猪肉翻转猪皮朝下,直制水份焖至只剩锅底时,将猪肉出锅即可。
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