做饭用的淀粉是什么淀粉啊
做饭用的淀粉主要有6种。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同:
1、玉米淀粉是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。
2、绿豆淀粉是食用淀粉中品质好,但价格相对贵,所以厨房里比较少用。
3、红薯淀粉色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑。用红薯粉做砂锅菜,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。
4、土豆淀粉很爽滑,下火锅、做砂锅菜好,但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,
5、小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心。
6、豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用适合,软硬适中,口感脆。
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