猪儿肠如何处理比较脆
1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物。
2、将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净。
3、然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分。
4、炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分。
5、把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分。
6、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘。
7、中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料。
8、烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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