普洱茶生茶和熟茶的区别
“渥堆”工序,普洱熟茶有,普洱生茶没有。在出现“渥堆发酵技术”之前,云南普洱茶的工艺一直都是将采摘的叶子杀青、揉捻、晒干,然后分拣、拼配,蒸压。但是熟茶工艺在晒青毛茶后加入“渥堆”工序进行人工发酵。
普洱生茶刺激性强。普洱生茶未经后发酵或者发酵的时间较短(新生普),茶叶中的许多营养物质还没有被微生物和生物酶转化,相对于熟茶来说,生茶对肠胃的刺激性强,也有提神的功能。
普洱熟茶温和。普洱熟茶经过人工发酵,在生产加工中微生物将营养物质转化,所以在茶性方面,无论是新熟普还是老熟普都比较温和,适合肠胃不太好和怕喝茶失眠的人饮用。
茶叶外形 普洱生茶茶叶的颜色是绿色、黄色,而普洱熟茶的颜色是红色,褐色或者是介于两色之间的红褐色。在紧压的形态下,普洱生茶外形色泽墨绿,普洱熟茶外形色泽红褐(猪肝色)
茶汤香气 普洱生茶或清香或平和,普洱熟茶则陈香明显。
茶汤汤色 生普汤色黄绿,而熟普汤色红艳或褐红。
这里所指的茶叶外形,茶汤香气和颜色描述是针对新生普和新熟普。随着时间的推移,新生普变成老生普,颜色、茶汤品质各方面向普洱熟茶靠拢。普洱熟茶中有“堆味”,新熟普的堆味最为明显,随着陈化时间的延长,“堆味”也逐渐减少。
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