庞多米做法窍门
1、食材:高筋面粉 500克、水 280克、天然酵种 100克、酵母粉 5克、盐 10克、奶粉 20克、细砂糖 40克、鲜奶油 20克、无盐黄油 40克、鸡蛋 一只用于刷表面。
2、把除了鲜奶油和黄油以外的材料依次放入搅拌盆,慢速混合均匀。
3、检查面团含水情况,转中高速,打到面团光滑,可以拉出较厚的膜。
4、加入鲜奶油和软化的黄油。用ghee 取代黄油,不需要软化,香味比较浓郁。慢速搅匀以后快速打到光滑,可以轻松拉出柔韧的薄膜。
5、取出面团,滚圆,放入盆中,盖保鲜膜或者润湿的毛巾,发酵约1小时到2倍大。
6、把发酵好的面团压扁,分割成4个月250克的面团,滚圆松弛15分钟。
7、把面团再次滚圆收紧,放入模具,刷鸡蛋液。用的三能500克吐司模。再次发酵1小时到1小时30分钟。约八分满。
8、预热烤箱到350华氏度,170摄氏度预热的时候加一个烤盘在底部。入炉的时候往热烤盘上泼小半杯水。面团再次刷全蛋液,入炉烤30-40分钟。如果用蒸汽烤箱,直接选用白面包程序。蒸汽烤箱我只用过Miele steam combination oven ,选择的默认程序。如果没有默认程序可以先设定蒸汽蒸1分钟,然后再用烤箱功能烤35分钟左右。
9、为了响应节能号召,没有用电烤箱,用新煤气烤箱convection bake 功能烤的,颜色有点浅。
10、老煤气烤箱出品,因为温度不稳定,中间有加盖锡纸。
11、Miele steam combi oven 默认白面包程序烤48分钟的出品,色泽和表皮酥脆度都很突出。
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