肉炖柴了怎么处理补救
1、在肉里加一些醋,或者红果即可。
2、炖熟后切片时,下刀方向与肉纹垂直,这样切出来的肉容易嚼。
炖肉技巧:
1、肉在炖之前,放进淘米水中浸泡,可以去掉杂质异物,化解其中油腻,同时也能够防止肉变硬、变干。
2、焯水可以将肉中含带的血水去除。如果使用热水,只能将表面的部分去掉,而内部还有大量残留。使用冷水,水中可能会有杂质,所以焯肉的时候最好用白开水。
3、炖肉时,可以加入一些高度白酒,起去腥提鲜的作用。加入白酒后,不要盖上锅盖,让蒸汽挥发,加速腥味的去除。
4、可以加入一些茶叶或者橘皮,在去腥提鲜的同时,还可以加快肉的软烂,使肉肥而不腻,瘦而不柴。
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