肉段烧茄子的做法溜肉段烧茄子
肉段烧茄子的做法:
用料 :
猪瘦肉150g,绿茄子一个,胡萝卜半小根,尖椒一个,大葱半棵,大蒜4瓣,生抽4平勺,蚝油2平勺,糖1勺,鸡精5g,
米醋1勺,料酒1勺,白胡椒粉3g,淀粉,水,豆油。
做法:
1 沉淀淀粉做糊把淀粉与水混合(2:1)放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。
2 猪肉切成小块放入容器里待用。
3 茄子改刀切成菱形块,放容器里待用。
4 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用。
5 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
6 把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。
7 炸至金黄色捞出备用。
8 茄子用干淀粉裹匀,下锅炸。
9 炸至金黄色捞出备用。
10 待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍。
11 锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀,煸炒2分钟。
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