猪肚丸的做法和配方
1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆,猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
2、用湿淀粉搓洗3分钟(1千克左右的猪肚用50克的湿淀粉搓洗),只要去掉表面部分粘液,闻一下没有腥骚味即可,
3、将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条,再放进电动绞肉机(用三厘刀筛)绞细,猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
4、猪肚与猪后腿肉入绞肉机中绞一遍即可,不要重复绞,如果绞制的次数过多,机器发热,温度上升,馅料易熟,导致没有粘性。
5、将搅好的猪肚和猪肉碎放入搅肉机高速搅打20分钟,然后加入冰水再高速搅打5分钟成泥状,然后逐渐加4千克精盐、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉调味,然后继续高速搅打10分钟,最后加入已搅碎的猪肥膘和湿淀粉(1千克淀粉加入500克冰水拌匀),继续高速运转5分钟,至粘性很好时,混合均匀即可出料。
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