爆肚是什么部位
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分4种,牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头。羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。
爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。
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