绿豆和芝麻如何做馅料

1、食材:脱皮绿豆250克、清水400克、炒香的黑芝麻150克、花生油100克、麦芽糖130克、细砂糖130克。

2、脱皮绿豆洗干净后和清水一起放进高压锅煮烂。

3、绿豆煮好后要立马倒出来晾凉,因为豆子吸水性很强,如果不及时打碎水分就会少很多,打碎时很黏很难操作,所以绿豆温凉后和黑芝麻(一定是炒过的才行)一起放进破壁料理机打成泥。

4、不粘炒锅中倒入花生油,不用一下子倒完,可以先倒一半花生油,剩下的中途再加进去。然后加入打碎后的黑芝麻绿豆泥进去一起翻炒。

5、全程中小火不断翻黑芝麻绿豆沙,铲子要炒到锅底,防止粘锅。炒五分钟后,开始加入糖,分三四次加入糖,不停地搅拌至糖融化。

6、当黑芝麻绿豆沙出现纹路后加入麦芽糖,糖融化后继续翻炒,炒到搅动馅料的时,其纹路不变即可,绿豆芝麻馅就做好了。

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