霉豆瓣的做法
所需材料:
干蚕豆500克。
步骤:
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半;
2、将批好的蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮;
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净,沥干水;
4、簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将沥干水的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可;
5、将簸箕放到阴凉处发酵,直至蚕豆瓣长满毛霉;
6、当季做豆瓣酱,可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里,掺入少量白酒即可;
7、如果当季没用完,可以将霉豆瓣在太阳下晒干,放玻璃容器里密封保存,来年可再用。
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