绿豆糕
1、用料:绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷适量、清水适量。
2、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
3、绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
4、绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
5、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
6、炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,容易脱模。
7、50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
8、用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
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