做豆豉长白毛怎么办
1、白毛是个是蛋白质结晶,而不是霉;
2、豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶;
3、如果发的是绿色的霉,那可千万是不能吃,豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒;
4、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
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