蜜豆毛巾卷家常做法
1、分蛋,将蛋黄蛋白分离,将蛋清放到冷冻室冰到容器周边起小冰晶,将蛋黄、细砂糖A、色拉油、水一次性倒在无油无水的打蛋盆里,用手动蛋抽打到乳化状态;
2、混合低筋面粉和抹茶粉,一起过筛后倒入上一步骤中,拌均匀,蛋黄糊完成;
3、将蛋白从冷冻室拿出来,将细砂糖B分三次打入蛋白中,用电动打蛋器打至湿性发泡,约九分发;
4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡;
5、烤箱上下管模式155度约30分钟,出炉后将蛋糕卷连油纸移到晾网上,放凉后揭去油纸;
6、等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿,250ml淡奶油加20g细砂糖挤入少许柠檬汁用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态,加入少许蜜红豆,用刮刀拌匀;
7、把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖将蛋糕卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件食用。
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