芸豆煮多久才能去毒
芸豆在烹饪前可以先在开水中焯烫10分钟以上,烹饪时煮至芸豆的青绿色消失,一般需炖煮15-20分钟左右。芸豆的籽粒含有毒蛋白,在高温下才能被破坏,因此食用芸豆必须煮熟煮透,消除毒性,更好发挥其营养效益,否则会引起中毒。
芸豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C和E、钙、磷、钠等营养成分。其中钙含量约为黄豆的2倍。
芸豆吃法较多,可炒、炖、腌等。常见做法有干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆、甜豆子、咸豆子、芸豆饭等。
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