灰豆饭
1、主料是扁豆,佐料是咸韭菜和苦苦菜,调料是花椒粉、鸡精和香油等,通过温火煮制而成。
2、灰豆饭的做法听起来似乎很简单,但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是,先将扁豆淘洗干净,取适量食用碱面加人少盆冷水使其溶化,与扁豆一起放人铁锅中煮沸数分钟,待水蒸发完后,将已经变为红色的扁豆干炒脱皮,然后再盛人足够的水中并用温火慢煮,直到扁豆熟得透烂为止。事先僻好面张,将其切成菱形状的面条,此时倒人灰豆汤中煮熟,或用白水煮熟面条,然后加人灰豆汤亦可。
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