新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
区别:
1、出浆率不同。陈豆子因放置久,水分及营养成分流失,导致研磨时出浆率过低,新豆子颗粒饱满,水分及营养成分丰富,研磨时出浆率较高;
2、外观不同。陈豆子色泽较淡,皮无光泽,豆瓣发黄,做出来的豆腐颜色较深,新豆子色泽较深,皮有光泽,豆瓣为白色,做出来的豆腐颜色较淡;
3、口感不同。陈豆子因放置时间长可能掺有发霉豆子,导致做出来的豆腐口感不佳,新豆新鲜饱满,做出来的豆腐较为鲜嫩,口感较好。
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