绿豆浆怎么发酵成酸浆
用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加八倍的水用食品加工机磨成细浆,倒入大容器内沉淀,等待数天即可自然发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁,中间即为酸浆。
发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温,随吃随盛。
酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水。
温度适宜的情况下,最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5-6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。由自身及外部的乳酸菌作用而变酸,酸浆利用其含的乳酸,可以加入乳酸菌,例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种来制作,规避了化学物品的污染,减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途。
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