土豆丝怎么炒
1、首先我们准备两个土豆刨去外皮,把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,这样切成时候更加稳定,然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈九十度,以免土豆丝粗细不均。
2、把切好的土豆丝,用清水多抓洗几遍,充分去除上面的淀粉,这样炒出来更加清脆。
3、准备一个青椒洗干净以后,去除辣椒蒂和辣椒籽,把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。
4、食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味,放入控干水分的土豆丝。
5、加入一勺食盐,食盐放早一点盐味更加均匀,开中火翻炒至土豆丝呈透明状,沿锅边淋入香醋10克,这个时候放醋时机刚刚好,快速颠锅翻炒均匀,加入一点老抽调底色把颜色炒均匀,最后放入青椒,大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。
技术要点:
1、切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉,否则炒出来不够清脆。
2、醋要等到土豆丝炒成透明状时再放,这样能最大程度的达到清脆的口感,而且香味不容易流失。
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