绿豆粉皮的做法
制作步骤:
1、浸泡,用25千克绿豆在50摄氏度的温水条件下浸泡5小时,冬季可用90至100摄氏度的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除;
2、冲洗,将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质;
3、磨浆,将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆,以磨成浆糊为宜,一遍即可;
4、滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天至2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25千克绿豆可出湿粉块12点5千克;
5、旋制,旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出;
6、晾晒,把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可;
7、贮藏,将干粉皮存放在通风干燥处, 一般25千克绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40克。
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