油豆腐怎么炸得又空又圆
炸油豆腐方法:
将豆腐切成一点五厘米见方的小块,投入60度油锅中徐徐胀泡,然后捞出投入第二个油锅中,油温为140至150度,炸好后捞出,即为成品。
炸制时应注意:
1、防止豆腐泡喝油:因豆腐坯子含水量过低,或炸时搅动过多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻点,或在温油中炸泡时间过久等,都易使豆腐泡产生喝油的不良现象;
2、控制好油温:油温过高不易起泡,形成死块,或产生气泡;
3、使用花生油作炸油为好,其味纯色正。
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