芸豆干怎么晒
1、洗好的芸豆干,可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,大部分水分蒸发后,摊放在芦席或竹箔上晾晒,不可在阳光下曝晒,以免破裂,核仁变质。
2、注意避免雨淋和晚上受潮,一般晒7天即可,判断干燥的标准是,碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过百分之八,芸豆干的摊放厚度以不超过15cm为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀,易出现上湿下焦,过薄易烧焦或裂果。
3、烘烤温度,烤房温度以二十五摄氏度至三十摄氏度为准,打开天窗,排出水蒸气,摘取烂的和病虫的芸豆干
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