广东碌鸭的正宗做法
1、食材:鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中,加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
3、抓匀后腌渍4小时以上。
4、腌料好的鸭腿清理干净,沥干腌汁,放入油锅中煎制,煎制时要不停翻动。(腌汁保留)
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用,另起锅放少许油,放入几瓣蒜煸香,放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁,加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。(汤汁莫过鸭腿即可)
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
9、稍凉后斩件码盘。
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